Livsmedelsverksamheter
Som livsmedelsföretagare ska du registrera din verksamhet och utföra egenkontroll. Kommunens miljöenhet utför offentlig kontroll för att se till att livsmedelslagstiftningen följs.
Starta livsmedelsverksamheter
Registrering
En registrering innebär att verksamheten får påbörjas utan att en bedömning görs först. Livsmedelslagstiftningen gäller och kommunens miljöenhet kontrollerar att den följs i samband med inspektion eller revision. Verksamheten får starta två veckor efter det att anmälan inkommit eller när kommunen har beslutat om registrering.
Tillfällig verksamhet
De verksamheter som bedrivs tillfälligt, till exempel försäljning på marknader och liknande, skall registreras eller godkännas på samma sätt som övriga verksamheter. För mobila anläggningar som bedrivs inom flera olika kommuner skall anmälan för registrering eller ansökan om godkännande ske i den kommun där verksamheten huvudsakligen bedrivs. Livsmedelsföretagare som bedriver verksamhet i en mobil anläggning skall vid kontroll kunna visa att verksamheten har registrerats eller godkänts.
Godkännande
Innan verksamheter som är så kallade animalieanläggningar får starta, ska de godkännandeprövas av Livsmedelsverket. Detta gäller anläggningar där animaliska livsmedel såsom kött, fisk, fjäderfä, ägg, och mjölk produceras och distribueras till andra livsmedelsanläggningar och för vilka EG-förordning 853/2004 om "fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung" är tillämpbar. Det finns undantag, så kontakta kommunen om denna typ av verksamhet är aktuell.
Anmälan och ändring av livsmedelsverksamheter
Mer information om att starta livsmedelsverksamhet
Besök Livsmedelsverket
På Livsmedelsverkets hemsida kan du hitta mer information om godkännande, registrering och lagstiftning, och deras "vägledning om godkännande och registrering" där det till exempel definieras vad ett livsmedelsföretag är enligt livsmedelslagstiftningen. Det har även tagits fram branschriktlinjer för olika branscher som du hittar där.
Besök Livsmedelsverkets hemsida
Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Checklistor för att starta företag på verksamt.se
En digital checklista på verksamt.se gör det enklare för dig som vill starta företag. Genom att svara på några frågor får du veta vilka tillstånd du behöver för att komma igång och vilka uppgifter du ska lämna.
Besök verksamt.se Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Ändrad eller upphörd verksamhet
Vid ändring i verksamheten och vid ägarbyte ska en anmälan lämnas in till miljöenheten.
Om verksamheten upphör behöver miljöenheten få kännedom om det för att kunna avregistrera verksamheten bland annat för att vi inte ska fakturera för kontrollavgift.
Egenkontroll
Som livsmedelsföretagare har du ett ansvar att sälja och servera säkra och rätt märkta livsmedel. För att kunna uppfylla dessa krav ska det finnas ett system för egenkontroll som är anpassat efter just din verksamhet. Företagets egenkontroll granskas vid revision eller inspektion.
Grundförutsättningar
Goda grundförutsättningar är grunden för all livsmedelshantering. Det innebär att verksamheten har bra lokaler, lämplig utrustning och goda arbetsrutiner.
Följande områden utgör grunden för egenkontrollen:
- Anläggningens lokaler, utrustning och underhåll
- Personalens utbildning
- Personlig hygien
- Rengöring
- Temperaturövervakning
- Varumottagning
- Livsmedelsinformation: märkning, redlighet
- Spårbarhet
- Faroanalys (HACCP)
- Avfall
- Skadedjursbekämpning
- Material i kontakt med livsmedels (FCM)
- Vattenkvalitet
Det är ofta tillräckligt med goda grundförutsättningar för att producera säker mat, men för alla verksamheter som hanterar oförpackade livsmedel ska också en faroanalys göras.
Faroanalys (HACCP)
Med hjälp av en faroanalys identifieras de faror och risker som är förknippande med livsmedelsproduktion och som inte elimineras eller minskas genom att kraven i grundförutsättningarna uppfylls.
För varje råvara och tillverkningssteg ska du tänka igenom vilka mikrobiologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror som finns. När du har gjort det, vet du vilka faror som ni måste ha kontroll över. Om dessa faror inte kan kontrolleras med hjälp av grundförutsättningarna måste en HACCP-plan upprättas.
Offentlig kontroll
Kommunens miljöenhet ansvarar för att kontrollera livsmedelsanläggningar, såsom livsmedelsbutiker, restauranger, skolkök, kök i vårdinrättningar, kaféer, bagerier, livsmedelstillverkare eller försäljning och servering på till exempel marknader.
Vi kontrollerar till exempel hygien, temperatur, märkning och den egenkontroll du som företagare är skyldig att göra. Vi tar även prover på livsmedel för mikrobiologisk eller kemisk undersökning.
Avsikten med den offentliga kontrollen är att se till att livsmedelslagstiftningens bestämmelser följs, så att konsumenterna garanteras säkra livsmedel och inte vilseleds.
Den offentliga kontrollen görs genom bland annat inspektion (oanmäld), revision (föranmäld) och provtagning. Ibland sker kontrollen i projektform, där en avgränsad del av företagets verksamhet kontrolleras, och sådana projekt förekommer både som riksprojekt, länsprojekt eller lokala projekt. Ibland initieras kontrollen av klagomål eller anmälan om misstänkt matförgiftning.
Kontrollrapport
Efter en inspektion eller revision på en anläggning skickar vi en kontrollrapport, där de kontrollerade lagstiftningsområdena och eventuellt noterade avvikelser framgår. Vi följer snarast möjligt upp de avvikelser som bedöms vara "allvarliga". Det kan till exempel vara bristfällig rengöring av ytor som kommer i kontakt med livsmedel eller att livsmedel förvaras på ett sätt som medför risk för att de förorenas. Hur snabbt uppföljningen sker beror på hur allvarliga avvikelser som har noterats. I de fall avvikelser av mindre allvarlig karaktär noteras sker uppföljning i samband med nästa planerade kontroll. I de fall tidigare noterade avvikelser kvarstår efter uppföljning vidtas någon form av sanktionsåtgärd, vanligtvis ett föreläggande eller förbud med eller utan vite och ibland åtalsanmälan. I de fall vi fattar ett beslut som går någon emot kan beslutet alltid överklagas. Alla sådana beslut har du som mottagare rätt att överklaga.
Avgift
Leksands kommun tar ut en avgift för registrering och kontroll.
Registeringsavgift
Registreringsavgiften motsvarar två timmars handläggningstid, och taxan är för närvarande 1266 kronor per timme. Från och med det år verksamheten påbörjas tas även en avgift efter varje utförd kontroll som verksamheten blir placerad i utifrån riskklassningsmodellen. Placeringen genererar en kontrollfrekvens som en verksamhet ska få under en femårsperiod.
Kontrollavgift
Verksamheten blir riskklassad i samband med registrering. Placeringen i risklass styrs av typ av verksamhet, dess storlek samt risk. Verksamheten blir tilldelad antal kontroller per fem år. På Livsmedelsverkets hemsida kan du läsa mer om riskklassningsmodellen och om hur mängden kontroll räknas ut.
Länk till Livsmedelsverkets sida om riskklassning Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Varje kontrollbesök tar en viss tid att planera, genomföra och rapportera. Livsmedelsverket har tagit fram ett riktvärde för hur lång tid en genomsnittlig kontroll tar. En kontroll beräknas ta cirka tre timmar.
Timavgiften är för närvarande 1266 kr. Från och med år 2024 tas kontrollavgiften ut i efterskott.
Avgift för kontroll som ursprungligen inte var planerad
I den årliga avgiften ingår den planerade kontrollen. Om det måste ske kontroller utöver denna, en kontroll som ursprungligen inte var planerad, debiteras timavgift (för närvarande 1266 kr). Det kan till exempel vara uppföljningar av planerade kontroller eller uppföljning av befogade klagomål.
Sidan uppdaterad: